本格的な中華料理のみならず、台湾は下町の味、小吃の種類も豊富で、世界にその名を轟かせています。「蚵仔煎」、「虱目魚肚粥」、「焼きビーフン」、「大餅包小餅」、「万巒豚足」、「大腸蚵仔煎」、「甜不辣」、「台南担仔麺」、「潤餅」、「焼仙草」、「筒仔米糕」、「花枝羹」、「東山鴨頭」、「肉圓」、「滷肉飯」など、台湾ならではの食文化も育くまれてきました。値段も手頃でおいしく、高級料理にも決して引けをとりません。小吃からはそれぞれの地方の食文化の特色も嗅ぎ取れます。至るところで口にできる小吃ですが、夜市（ナイトマーケット）では選ぶのに迷うほどたくさんの小吃があふれています。どの夜市も特色がありますが、それぞれの地方の小吃を通して、特産品や現地の文化、歴史などに触れることができ、旅に彩りが添えられることでしょう。
北台湾夜市
基隆廟口夜市
基隆の夜市廟口の「小吃」（B級グルメ）は内外に名を馳せています。廟口の「鼎邊趖」、かき氷、天婦羅、サンドイッチ、「豆簽羹」、エビ入り「肉圓」などが代表格です。
営業時間：12:00~24:00
地点：基隆市仁愛区仁三路と愛四路
士林観光夜市
世界各国の小花枝羹（イカのすりみスープ）吃が集結です。ステーキ、鉄板焼、「紅油抄手」、「大餅包小餅」、刀削麺、ブタレバースープ、「花枝羹」、「蚵仔煎」などが代表的です。
営業時間：16:00~24:00
地点：台北市士林区大東路、大南路、文林路、基河路の間。
ウェブ：士林観光夜市
饒河街観光夜市
台北最古の観光夜市です。全長約600メートルです。ブタ煮込み薬膳は寒い冬を越すのに欠かせない一品です。
営業時間：17:00~24:00
地点：台北市松山区饒河街
ウェブ：饒河街観光夜市
華西街観光夜市
台湾で最も有名な観光夜市です。内外から多くの観光客が訪れます。ヘビの肉とヘビ酒、「鼎邊趖」、「碗粿」、スッポンの肉、海鮮などで名が知られます。
営業時間：16:00~24:00
地点：台北市萬華区華西街（貴陽街と廣州街の間）
ウェブ：華西街観光夜市
臨江街観光夜市
おなかを暖めてぶらぶらするにはうってつけの夜市です。基隆路から臨江街に入ります。通化街を越えるとブティックや寝具店などが林立しています。
営業時間：18:00~24:00
地点：台北市大安区臨江街
ウェブ：臨江街観光夜市
寧夏観光夜市
台湾の伝統的な屋台料理がメインとなっている夜市です。中でも大同区の圓環付近には昔懐かしい伝統の味が集まっており、台北で生まれ育ったお年寄りたちが自慢げにその美味しさを語るところでもあります。夜市は歩道と車道に分かれており、一般の人々が食事やショッピングをするのに便利しています。行き届いたサービスが大勢の人々を惹きつけています。
営業時間：17:00~01:00
地点：台北市大同区寧夏路（南京西路と民生西路の間）
ウェブ：寧夏観光夜市
師大夜市
師範大学そばの学生街にあり、何から何までお手軽価格の活気あふれる夜市。
地点：台北市大安区師大路、龍泉街、泰順街に囲まれたエリア（MRT松山新店線台電大樓駅から徒歩約5分）
公館夜市
台湾大学そばにあり、若者向けファッションや雑貨が豊富。台湾の若者文化を覗ける夜市。
地点：台北市大安区羅斯福路四段MRT公館駅に囲まれたエリア（MRT松山新店線公館駅からすぐ）
遼寧夜市
ほぼ全店が食べ物屋台。ローカル色満点の小吃が味わえる、台湾グルメ夜市。
地点：台北市中山区遼寧街（MRT文湖線と松山新店線南京復興駅から徒歩約5分）
ウェブ：遼寧夜市
湳雅観光夜市
正統の台湾小吃が満喫できる夜市。
営業時間：17:00~02:00
地点：新北市板橋区南雅東路（MRT板南線府中駅から徒歩約15分）
ウェブ：湳雅観光夜市
桃園観光夜市
豚の血をもち米などで固めた猪血など、人気B級グルメや面白グッズ満載の夜市。
営業時間：17:00~00:00
地点：桃園市桃園区中正路、中正一街、正康二街と北埔路に囲まれたエリア
ウェブ：桃園観光夜市
中台湾夜市
逢甲夜市
「安い、品揃えが豊富」が売ります。小吃、洋服、小物などを売る屋台が出ています。
営業時間：16:00~02:00
地点：台中市西屯区文華路、逢甲路、福星路（西屯路二段と西安街の間）
ウェブ：逢甲夜市
東海夜市
飲食店をメインに洋服のお店も。食べ歩きやショッピングが楽しい夜市。
地点：台中市龍井区新興路
ウェブ：東海夜市
忠孝夜市
小吃目当てに台湾中から人々が訪れる、食べ物専門の夜市。
地点：台中市南区忠孝路
ウェブ：忠孝夜市
南台湾夜市
文化路夜市
1000件以上の屋台が集まり、あつあつの小吃がいろいろ食べられます。「噴水鶏肉飯」、「郭景成粿仔湯」、「冬菜蝦仁蛋黄」は特に有名です。
営業時間：17:00~01:00
地点：嘉義市東区文化路（民権路中央広場と垂楊路文化公園の間）
ウェブ：文化路夜市
花園夜市
規模は大きめで、交通の便がよいです。様々な台南グルメの屋台や衣服を販売する店が軒を連ね、常に観光客を引き付けています。
営業時間：17:00~24:00（毎週木、土、日曜日）
地点：台南市北区和緯路三段と海安路三段の交差点周辺
ウェブ：花園夜市
大東夜市
ゲームから雑貨、飲食まで。台南周辺地域からも人々が訪れる人気夜市。
営業時間：18:00~01:00（毎週月、火、金曜日）
地点：台南市東区林森路二段と崇善路の交差点周辺
小北観光夜市
アーケード内に約180軒が集合。台南名物の各種小吃の食べ歩きが魅力。
営業時間：12:00~24:00
地点：台南市北区西門路四段
ウェブ：小北観光夜市
武聖夜市
台南最古の歴史を誇る大型夜市。
営業時間：18:30~00:30（毎週水、土曜日）
地点：台南市中西区武聖路69巷周辺
六合観光夜市
海の幸、山の幸、各地の特産品と何でも揃っています。味のバリエーションの豊かさでは全国一です。パパイヤミルクや、エビの塩蒸しは特に有名です。
営業時間：17:00~02:00
地点：高雄市新興区六合路
ウェブ：六合観光夜市
瑞豊夜市
グルメから服飾、雑貨、ゲームまで、屋台の数はなんと500店以上。
営業時間：14:00~24:00（毎週火、木、金、土、日曜日）
地点：高雄市左営区裕誠路と南屏路の交差点周辺
ウェブ：瑞豊夜市
東台湾夜市
羅東夜市
地元の小吃は「鹹米苔目」、鴨の燻製、「肉羹」、「龍鳳腿」、「豆腐捲」、「米粉羹」、海鮮、「粉腸」、厚揚げ入りソーセージ、蚵仔煎などがあります。
営業時間：15:00~24:00
地点：宜蘭県羅東鎮中山公園周辺
四維路夜市
衣料品と雑貨がメイン。掘り出し物探しが楽しい夜市。
営業時間：日曜日18:00~24:00
地点：台東県台東市四維路
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