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人気 : 九份九分高雄淡水
 

台湾B級グルメ

小籠包
小籠包(シャオロンバオ)

薄い皮の中に旨味の凝縮した肉汁がたっぷり入った包子。中のスープをこぼさないで食べるのがポイントです。

擔仔麵
担仔麺 (タンツーミエン)

台南で発祥し、のちに台湾全国に広まった担仔麺は、こぶりの碗にゆでた油麺とモヤシをいれてスープをかけ、更に豚のそぼろ肉と海老、香菜、ニンニクソース、などをのせた料理です。もっと豪華にという場合は、滷蛋(ゆで卵の醤油煮)や魚のツミレが追加オーダーできます。

棺材板
棺材板

台南名物のこの料理は、揚げた食パンの中をくり抜いて鶏肉やエビ、人参、ジャガイモが入ったクリームシチューを入れ、さらにパンで蓋をしたものを指します。「棺材」とは棺おけのことで形状からその名が付けられました。

牛肉麵
牛肉麵(ニョウロウミェン)

あっさり半透明スープの「清燉」とこってりスープの「紅焼」の二種類が定番ですが、すじ肉を使用した半筋半肉牛肉麺ほかメニューはお店ごとに多彩です。

 

肉圓
肉圓

肉圓(バーワン)で有名な地域は彰化と新竹です。肉圓はサツマイモのデンプン粉や米の粉、片栗粉などを水で溶いて作った皮に、豚肉やシイタケ、竹の子などを詰めたもので、弾力のあるモチモチの皮に濃い味付けの具が絶妙な味を生み出しています。

潤餅
潤餅

台湾の夜市では必ず見られる小吃です。ゆでたキャベツやモヤシ、薄焼き玉子の千切り、紅糟肉(酒かすを衣にしてあげた肉)、ピーナッツの粉などを春巻きの皮で円柱状に包んだもので、ホカホカのうちにいただきます。

蚵仔麵線
大腸麵線(ターツァンミエンシエン)

新鮮な牡蠣と細い「紅麺」を使った汁麺です。煮てものびにくく、コシのある紅麺をスープで煮た後、片栗粉でとろみをつけます。それに湯通ししたカキと醤油で煮込んだ豚のホルモンをのせ、最後に黒酢や特製の調味料、香菜をちらします。

刈包(虎咬豬)
刈包(虎咬豬)

もとは中国の尾牙(忘年会)で食べられる伝統的な点心(おやつ)でしたが、今では台湾の夜市で一般的に見られます。フワフワの蒸しパンにしょうゆ味で煮込んだ豚肉や酸菜(高菜漬け)、ピーナッツの粉、香菜をはさんだもので、いわば中華式ハンバーグです。

水煎包
水煎包(スェイジェンバオ)

小さい焼き豚まんじゅう。中のジューシーな肉汁に加え、少し厚めの皮のパリっとした香ばしい焦げ目も味わえます。

臭豆腐
臭豆腐(チョウドウフ)

臭ければ臭いほど美味しいといわれるのは臭豆腐だけでしょう。ひとたび慣れればやみつきになるのも臭豆腐です。発酵させた豆腐をカリカリの黄金色になるまで揚げて四つ切りにします。甘酸っぱいキャベツの漬物と一緒に食べれば、意外にあっさり。サクッとした外側と中の柔らかい豆腐は絶妙な味です。